Защо е прието да се яде шаран на Никулден
Една легенда разказва, че много, много отдавна един рибар влязъл в морето да лови риба, за да изхрани семейството си. Но за зла участ в лодката се отворила дупка. Беднякът се разплакал – не само щял да загине, но и семейството му щяло да остане гладно. Заредил молитви към Бога. Те били чути от Свети Николай, който запушил дупката с шаран. По този начин водата спряла да навлиза в плавателния съд и рибарят успял да се добере до сушата.
От тогава шаранът е жертвена риба и задължително се приготвя на този празник.
Традиционно ястие с шаран
Ястието, което обикновено се приготвя за Никулден се нарича рибник. Шаранът се пълни с лук, орехи, стафиди, ориз, булгур. Увива се в квасено тесто и се пече. Освен това доманкинята на дома приготвя обреден хляб, който е украсен с риба.
Вярвания
Смята се, че след като рибника се изконсумира, костта на шарана трябва да се запази, защото притежава магическа лечебна сила. Също така, докато чистите рибата не трябва да падат люспи по земята, защото е лоша поличба. Друго поверие гласи, че ако сложите люспа от шарана в портфейла си, ще е на пари.
Рецепта за рибник
Взимате един хубав и едър шаран – около 2,5 – 3 кг. Изчиствате го от люспите и го измивате. След това слагате рибата в тава.
Смесвате солта, червения и черния пипер в една паничка и обилно втривате сместта в шарана. След това го поставяте в тава и го поливате с прясно изцеден лимонов сок.
Оставате го да престои така. Препоръчва се да са няколко часа, за да стане по-ароматен.
През това време, докато шарана си почива се приготвя плънката.
За нея ви трябва ориз, който измивате и сварявате в подсолена вода. Не забравяйте, когато е готов да го измиете със студена вода, за да не се слепва.
В дълбок тиган задушавате в зехтин – лука (праз, зелен лук, бял лук), чушките, гъбите и морковите. След няколко минути добавете ориза и стафидите. Когато плънката е готова и изключите котлона, добавете смлените или счукани орехови ядки. Можете да експериментирате и да сложите и други видове ядки като бадем и лешник.
С така приготвената плънка пълните шарана и го зашивате с дебел конец, така че да не изпада от него.
За тестото, с което ще увиете шарана ви трябват 2 ч.ч. брашно, 1 яйце, 1 жълтък, зехтин или олио, оцет, сол и около чаша, чаша и половина вода.
Пресейте брашното и направете гладенче, в което изсипете водата, едното яйце, зехтина (1-2 с.л.), оцета и солта. Омесетете го добре като накрая отделите малка част, която ще послужи за украса. Разточете тестото до кора с дебелина до половин сантиметър и увийте добре шарана в нея. Крайщата на тестото трябва да останат под рибата.
Последното приготовление е да намазните и набрашните тавата, в която ще печете, и да сложите вече увития шаран в нея. С останалото малко тесто, което отделихте, направете украса – стилзирана риба.
Накрая разбийте жълтъка, който остана, сложете му две капки оцел и малко олио и намажете рибника.
Печете на 180-190 градуса около 50 минути, докато коричката на рибника се зачерви.
Не забравяйте, когато го извадите от фурната, да го поръсите със студена вода и да го покриете с чиста кърпа, за да престои така поне половин час.